Майонез

Это холодный соус, представляющий собой имульсию растительного масла и яичного порошка с добавлением приправ. В классическом понимании майонез представляет собой соединение оливкого масла и сырого яичного желтка с незначительным добавлением соли, сахара и лимонного сока. В процес се промышленного производства оливковое масло может бать заменено на подсолнечное, кукурузное, соевое, арахисовое или другое растительное масло. Какое масло использовать в основе решает производитель, единственное условие котрого он должен придерживаться, масло долино бать непременно дезодорированным и рафинированным. Процент содержания масла в составе определяет жирность майонеза. Полноценный белок содержащийся в составе майонеза привносится за счет использования яичного порошка и сухого молока, являющимися эмульгаторами. Их применение совместно с яичными желтками позволяет добиваться однородной консистенции продукта. В качестве загустителя применяют крахмал или камеди. Для придания аромата и вкуса в него прийнято добавлять уксусную кислоту, которая помогает достигать необходимой кислотности и препятсвовать развитию микроорганизмов в процес се хранения. Помимо этого, для придания вкусовых качеств используются натуральне специи, соль, сахар и горчичный порошок.

Майонез различается по классу жирности: высококалорийный (содержание жира от 55% и выше, вода менее 35%); среднекалорийный (содержание жира от 40 до 50%, вода – от 30 до 50%); низкокалорийный (содержание жира менее 40%, воды – более 50%).

Майонез имеет светлую сметанообразную консистенцию и тонкий вкус. Из-за содержания в нем скоропортящихся продуктов, достаточно быстро утрачивает свои вкусовые качества. На сегодняшний день он не является деликатесом, используется как заправка к различным блюдам. Его основное предназначение – приправа к холодным блюдам из овощей, мяса и рыбы. Его также часто используют, как заменитель сметаны для заправки первых блюд и выпечки домашних кондитерских изделий. Некоторые виды соуса предназначены для приготовления бутербродов. Благодаря своим свойствам способен улучшить вкус блюда, повысить его усвояемость.

Купить майонез можно в любой розничной точке продажи продуктов питания. На сегодняшний день существует целый ряд торговых марок, представляющих майонез на любой вкус. Если Вы хотите купить майонез оптом, то для этого лучше всего обращаться непосредственно к производителю или к его дилеру в вашем городе. Покупайте продукцию только у тех компаний, которым доверяете.